Poznańskie ostatki

W Tłusty Czwartek ruszyło kolejne wydarzenie zorganizowane przez Poznański Klub Biesiadników. Po Dniu Chruścików, Twarogu oraz „Kuchnia łączy pokolenia” przyszedł czas na Ostatki. Organizatorzy chcą, by poznaniacy w ostatnich dniach karnawału głównie biesiadowali, a nie balowali. Chociaż, jeżeli ktoś po biesiadzie uda się na tańce to tym lepiej. Finałem wydarzenia będzie wtorek 28 lutego, czyli Podkoziołek.

Maciej Gładysz smakosz, radiowiec, podróżnik marzy od dłuższego czasu o stworzeniu w Poznaniu karnawałowej atmosfery podobnej do tej panującej w wielu miastach Europy. Juliusz Podolski, krytyk kulinarny chce nawiązać do przedwojennej tradycji kiedy to, oprócz bali chodziło się do restauracji z towarzystwem i biesiadowało. Poznański Klubu Biesiadników podchwycił te pomysły i… zaprasza na wydarzenie Poznańskie Ostatki, które połączą Tłusty Czwartek z Podkoziołkiem.

Wspólnie spróbujemy pożegnać tegoroczny karnawał, który jest wyjątkowo długi. Nasz pomysł spodobał się restauracjom, które są rekomendowane przez nasz Klub i zapraszają do siebie na menu godne Ostatków. Będą to dania, które pozwolą nam przetrwać do Wielkanocy, kiedy znowu na stołach będzie suto – mówi Juliusz Podolski, członek Kapituły PKB.

Do wydarzenia mogą przyłączyć się restauracje nie tylko z grona Poznańskiego Klubu Biesiadników. Co trzeba zrobić i jaki jest koszt?

Wystarczy zgłosić się do PKB najlepiej na Facebooku, gdzie jest profil klubu. A koszt? To tylko poświęcony czas i zaangażowanie w projekt i chęć działania w grupie ludzi, którym się chce. Wszystko polega na tym, by zrozumieć, że w gastronomii nie ma konkurencji są tylko inne lokale – mówi Maciej Gładysz.

Ostatkowe menu

Restauracja A NÓŻ WIDELEC
Comber z jelenia, kulebiak, sos z czarnej kurki, purre z modrej kaputy, topinambur smażony, cebulka perłowa i remolata.

3kolory Malta
Półgęsek z wielkopolskiej gęsi z zielonymi szparagami, emulsją z rukoli oraz coulis z pieczonego buraka
Aromatyczna zupa borowikowa z prawdziwą śmietaną
Długo pieczone policzki wołowe z warzywami korzennymi, jusem wołowo-rozmarynowym oraz delikatnymi kopytkami z serem bursztyn
Na deser wyborny strudel z prażonymi jabłkami i lody rzemieślnicze

Restauracja Firlejka
Zestaw ostatkowo-wielkopolski w cenie 49 zł:
Przystawka: Pyra z gzikiem na twarogu z Naramowic
Zupa: Rumpuć
Danie główne: Żeberko wieprzowe, szare kluchy i kapusta zasmażana po poznańsku

Na Winklu
Pierogi z wątróbką wieprzową
Schaboszczak (gigant) z pyrami i buraczkami

Pastela
Zupa
Krem z batatów z kawałkami pieczonej kaczki
Przystawka
Jajko w soku z buraka z wędzoną łopatką, pieczonymi warzywami korzeniowymi i ziołowym majonezem
Polskie kimchi na ostro z wędzoną słoniną
Danie główne
Podwędzany pieczony boczek z bambrzokiem, czyli wielkopolska zapiekanka z pyrów na wytrawnie podawana z burakami ćwikłowymi z kiszonki
Pierś z kaczki marynowanej w wódce mandarynkowej w złotym sosie z buraczaną kaszą pęczak i czarną rzodkwią na maśle
Deser
Pudding chlebowy z lodami korzennymi

Pychotki
Kapuśniak jak u mamy
Bigos Pani Eli z bułeczką
Sypana szarlotka (wedle przepisu ze stanu wojennego)

Restauracja TOGA
Ostrygi z pomarańczami (jak w Portugalii)
Ślimaki w skorupkach lub duszone z podgrzybkami, śmietaną, koprem
Krem z pasternaku, nasiona konopii, szara reneta, dojrzewająca szynka
Rosół z wielkopolskiego jesiotra z kawiorem lub ze śmietaną
Faszerowane mieszki z polędwicy
Zając w śmietanie
Pierogi z farszem truflowym
Smażone “róże” deser staropoznański
Deser z mango, jadalna ziemia, owoce, białe grzyby

salon z ogrodem
Przystawka – galart
Zupa – barszcz z kołdunami
Danie główne – golonka
Deser – brzdąc, a w Tłusty Czwartek też pączki z własną konfiturą porzeczkową.

Szarlotta Bistro
Zupa cebulowa z grzanką i serem
Golonka pieczona, groch puree, kapusta kwaszona zasmażana
oraz na osłodę faworki